Dlaczego nie wolno smażyć na olejach roślinnych?

O olejach roślinnych ostatnio można znaleźć
wiele sprzecznych informacji. Świadomość społeczeństwa powoli się poprawia,
coraz więcej osób doszukuje się prawdy na temat zdrowia i tego co wrzuca do
garnka, czy na patelnie. Producenci olejów do smażenia wręcz zachwalają, jakie
to korzyści zyskamy dzięki smażeniu na oleju z pierwszego tłoczenia w dodatku.
Trzeba jednak powiedzieć jasno: smażenie na olejach roślinnych nie jest zdrowe!
Dlaczego? 

Oleje roślinne zawierają dużą ilość wielonienasyconych kwasów
tłuszczowych, które charakteryzują się wystepowaniem wielu wiązań podwójnych –
silnie reaktywnych! Tłuszcze takie łatwo ulegają oksydacji i przemianie w
rakotwórcze tłuszcze trans. Na tych olejach nie tylko nie wolno smażyć, ale
powinno się je przechowywać w lodówce w ciemnej butelce, gdyż utlenianie
zachodzić nawet pod wpływem światła. Co gorsza oleje takie są już poddawane
procesowi rafinowania, który zwykle ma miejsce w bardzo wysokich temperaturach.
Taki olej już zawiera tłuszcze trans. Smażąc na nim – dodajemy ich jeszcze
więcej! 

Warto też wspomnieć że większość olejów
roślinnych zawiera znaczną przewagę kwasów omega-6, które są niezbędne dla
naszego organizmu, ale w niewielkich ilościach. Musi być zachowana równowaga
pomiędzy kwasami omega-6 a omega-3. Niestety tych drugich spożywamy znacznie
mniej – w naszym pożywieniu przeważają kwasy omega-6. Taka przewaga prowadzi do
poważnych konsekwencji zdrowotnych. Kwasy omega-6 ulegają przekształceniu w
prostaglandyny, które stymulują reakcje zapalną oraz odbudowę komórek. O ile w
trakcje urazu lub infekcji są one niezwykle pomocne, o tyle ich nadmiar będzie
stymulować procesy zapalne w naszym ciele. 

Udowodniono naukowo, że nadmiar
kwasów omega-6 gromadzi się w błonie komórkowej i stymuluje wzrost i rozwój
komórek nowotworowych. Osoby na diecie bogatej w kwasy omega-6 mają zwiększone
ryzyko zachorowania na raka. 

Dodatkowo substancje w nich powstałe stymulują
angiogenezę, czyli powstawanie naczyń krwionośnych, co ułatwia komórkom rakowym
przerzuty. Z kolei kwasy omega-3 przekształcają się w cząsteczki wyciszające
reakcje zapalną i ochronną przed rozwojem raka. Jeśli mamy zachowaną równowagę
pomiędzy kwasami omega-3 i omega-6 to wszystkie procesy, w których zaangażowana
jest reakcja zapalna w naszym ciele zachodzą prawidłowo. 

Do smażenia świetnie nadaje się smalec, masło klarowane, czy olej
kokosowy. Są to tłuszcze nasycone, odporne na działanie wysokiej temperatury. Jeśli
chcemy koniecznie spożywać tłuszcze roślinne to zainwestujmy w olej lniany,
który zawiera kwasy omega-3. Z tym że wybierajmy koniecznie te nierafinowane i
używajmy ich tylko na zimno – do sałatek.